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豆乳資格検定 模擬試験問題

模擬試験問題 Ⅰ

豆乳は何から作られていますか。(原料)

  • 小豆
  • 大豆
  • ピーナッツ
  • 大角豆

大豆

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つぎの成分のなかで、牛乳に比べ豆乳に多く含まれている成分はどれですか。(成分)

  • 脂肪
  • カルシウム
  • ビタミンB6
  • ビタミンA

ビタミンB6

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つぎの成分のなかで、牛乳に比べ豆乳に多く含まれている成分はどれですか。(成分)

  • たんぱく質
  • 鉄分
  • カリウム
  • ビタミンB群

鉄分

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つぎの成分のなかで、豆乳に比べて牛乳に多い成分はどれですか。(成分)

  • コレステロール
  • マグネシウム
  • 葉酸
  • たんぱく質

コレステロール

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豆乳はアルカリ性食品だといわれています。つぎのなかにアルカリ性食品とはいえない(酸性)食品が1つ入っています。どれですか。(アルカリ性食品)

  • わかめ
  • ほうれん草
  • 鶏肉
  • 大豆

鶏肉

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豆乳の主成分大豆たんぱく質は、アミノ酸(グリシニン)になりどのような働きをしますか。大豆たんぱく質の働きでないというものはどれですか。(大豆たんぱく質)

  • 筋肉の合成を促す
  • 疲労回復
  • 便秘をなおす
  • 生理作用を調節する

便秘をなおす

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国産大豆の品種でないものは、つぎのうちどれですか。(国産大豆品種)

  • フクユタカ
  • タチナガハ
  • ギンネム
  • キタムスメ

ギンネム

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豆乳に含まれているたんぱく質とはどのようなものですか。

  • 植物性たんぱく質
  • 海洋性たんぱく質
  • 動物性たんぱく質
  • 中性たんぱく質

植物性たんぱく質

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1日に摂るたんぱく質の量は成人で約何gぐらいは必要だといわれていますか。

  • 10~20g
  • 30~50g
  • 60~80g
  • 90~100g

60~80g

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豆乳にはビタミン○群が含まれており、脳の機能を維持する働きを持っています。これらが不足すると、イライラなど神経の不安定、集中力不足になりやすくなります。ビタミン○群を摂るとこによって心のリフレッシュにも役立ちます。ビタミン○群の○部分は何ですか。

  • A
  • B
  • C
  • D

B

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コレステロールが気になる人にも朗報な物質です。豆乳には約2%の脂肪が含まれています。その脂肪は植物性のためコレステロールを含みません。豆乳に含まれている脂肪は○飽和脂肪酸で、リノール酸、 リノレン酸とよばれる必須脂肪酸です。
○飽和脂肪酸の○部分は何ですか。

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子供の成長をサポートしてくれる物質をつぎの中から1つ挙げてください。

  • ロイシン
  • リジン
  • スレオニン
  • トリプトファン

リジン

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豆乳に含まれる(大豆)イソフラボンの主な効能を、つぎの中から1つ選んでください。

  • 脳卒中予防
  • 心臓病予防
  • 骨粗しょう症予防
  • 花粉症予防

骨粗しょう症予防

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おいしい豆乳を造るために、大豆特有の青臭さを取り除く製造方法が確立されましたが、その製造方法は、つぎの中のどれでしょうか。

  • 脱臭法
  • 脱却法
  • 脱サラ法
  • 麻酔法

脱臭法

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豆乳類は現在のJAS規格で3分類になっていますが、「豆乳」と呼ばれているものはどれですか。
つぎの中から選んでください。

  • 大豆固形分8%以上(大豆たんぱく質換算3.8%以上
  • 大豆固形分6%以上(大豆たんぱく質換算3.0%以上
  • 果汁入:大豆固形分2%以上(大豆たんぱく質換算0.9%以上
  • その他:大豆固形分4%以上(大豆たんぱく質換算1.8%以上

大豆固形分8%以上(大豆たんぱく質換算3.8%以上

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問15の分類で、調製豆乳と呼ばれているのは、つぎの中から選んでください。

  • 大豆固形分8%以上(大豆たんぱく質換算3.8%以上)
  • 大豆固形分6%以上(大豆たんぱく質換算3.0%以上)
  • 果汁入:大豆固形分2%以上(大豆たんぱく質換算0.9%以上)
  • その他:大豆固形分4%以上(大豆たんぱく質換算1.8%以上)

大豆固形分6%以上(大豆たんぱく質換算3.0%以上)

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豆乳に含まれるビタミンB1は、摂取することにより身体にどんな作用をもたらしますか。

  • 集中力アップ
  • 集中力不足
  • 体力低下
  • 意欲低下

集中力アップ

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コレステロール吸収の抑制をするためには、豆乳は1日のなかでいつ飲むのが一番効果がありますか。

  • 食前
  • 食後

食前

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豆乳のイソフラボンの効果をあげるには、1日の中でいつ飲むのが一番効果がありますか。

  • 朝食時
  • 昼食時
  • 夕食時
  • おやつ時

朝食時

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豆乳に多く含まれているカリウムが体内で不足すると、どんな症状がおこりますか。

  • 悲しくなる
  • 楽になる
  • イライラする
  • 倦怠感を感じる

イライラする

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