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豆乳資格検定 模擬試験問題

模擬試験問題 Ⅳ

豆乳や大豆(食品)は、糖の吸収をゆるやかにするため、糖や脂肪の吸収を遅らせる食物繊維や○○などと一緒に摂ることで、血糖値の低下を助ける効果が期待できます。
上の○○に入るものは、次のうちどれですか。

  • レバー
  • 砂糖
  • 白身の魚

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いま、豆乳を使った料理を作ろうとしています。豆乳などの食材を量るための道具をあげてみました。あまり必要でなさそうなものは、次のうちどれですか。

  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • モノサシ
  • 重量はかり

モノサシ

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豆乳と食材を混ぜたり、豆乳を泡立てたりする道具として、あまり必要でないと思われるものは、次のうちどれですか。

  • 泡立て器
  • しゃもじ
  • ゴムベラ
  • ミキサー

しゃもじ

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スム-ジ-には、よく冷凍した野菜や果物を使いますが、冷凍に向かない食材があります。次のうちどれですか。

  • もやし
  • セロリ
  • アボカド
  • トマト

もやし

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スムージーや豆乳ドリンクを作るに際し、その皮や種を取り除いた方がいい場合が多いと思いますが、つぎの中でそうしなくてもいいものは、次のうちどれですか。

  • マンゴー
  • きゅうり
  • すいか
  • パイナップル

きゅうり

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牛乳のかわりに豆乳を使って、シチューやグラタンを作ろうと思います。市販のどの豆乳(種類)を使うのが、最もよいと思いますか。

  • 果汁入り豆乳
  • 豆乳飲料
  • 調製豆乳
  • 無調整豆乳

無調整豆乳

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豆乳スープを作ろうと思います。豆乳や具材以外にまずは用意する料理道具の中で、必要なさそうなものは、次のうちどれですか。

  • 電子レンジ
  • ミキサー
  • 耐熱容器
  • 泡立て器

泡立て器

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あたたかい具入りスープを作ろうと思います。予め用意する料理道具をあげましたが、なくてもいいものは次のうちどれですか。

  • 電子レンジ
  • フライパン
  • 濾し器
  • ボウル

濾し器

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豆乳(1ℓ容器)を注ぐとき、こぼれないように注ぐコツは、次のうちのどれですか。

  • 注ぎ口を下にしてからそそぐ
  • 注ぎ口を上にしてからそそぐ
  • 注ぎ口を横にしてからそそぐ
  • 注ぎ口を斜めにしてからそそぐ

注ぎ口を上にしてからそそぐ

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コーンと豆乳の冷製ポタージュを作りたいと思います。つぎの手順で間違っている項目は、次のうちどれですか。

  • 1. コーンとみじん切り玉ねぎを耐熱容器に入れ、ふわっとラップ。
  • 2. これを電子レンジに入れ、10分加熱。
  • 3. ミキサーに1とコンソメと豆乳を入れ、撹拌する。
  • 4. 塩、こしょうで味を調える。

2. これを電子レンジに入れ、10分加熱。

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豆乳でフレンチトーストを作ろうと思います。つぎの手順で間違って いる項目は、次のうちどれですか。

  • 1. 豆乳、卵、砂糖をボウルに入れて 混ぜる。
  • 2. バゲットをビニール袋に入れ、1を加え空気を抜いて上下させ 返しながら、15分おく。
  • 3. フライパンにバターを溶かし、2を並べ入れ、強火でよく焼く。
  • 4. 3を器に盛り、角切りフルーツやメープルシロップをかける。

3. フライパンにバターを溶かし、2を並べ入れ、強火でよく焼く。

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豆乳の特長的栄養成分を羅列してみました。間違っているものは、次のうちどれですか。

  • マグネシウムやカリウムなどのミネラル成分が豊富。
  • アミノ酸バランスのよい良質なたんぱく質である。
  • 大豆イソフラボンという女性ホルモン調整成分がある。
  • ビタミンB群とともに、ビタミンCやDもある。

ビタミンB群とともに、ビタミンCやDもある。

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このような猛暑の夏は、熱中症や脳梗塞の予防など水分補給が大切です。水の摂り方として間違っているのはどれですか。

  • 性別、年齢などにかかわらず、就寝前にとること。
  • 運動や活動をする前にとること。
  • 夜間頻尿の人は、就寝前の飲用は控えた方がいい。
  • 水やお茶などの飲み物から、一日1.5ℓぐらいはとる。

夜間頻尿の人は、就寝前の飲用は控えた方がいい。

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