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豆乳資格検定 模擬試験問題

模擬試験問題 Ⅴ

大豆や小豆を煮るとたくさんの泡がでますが、大豆など豆類に含まれる この泡立つ成分は、何といわれる成分ですか。

  • シャボン
  • レシチン
  • サポニン
  • アミノ酸

サポニン

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一般的な女性において、女性ホルモン様のエストロゲンが最も高くなる のは、つぎのどのライフステージの頃でしょうか。

  • 思春(初経)期
  • 成熟期
  • 更年(閉経)期
  • 高齢期

成熟期

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大豆イソフラボンの多くは、糖がくっついた不活性型ですが、この糖を 外した活性型に働くダイゼインは、一般に何と呼ばれていますか。

  • エストロゲン型
  • グリコシド型
  • アグリコン型
  • レシチン型

アグリコン型

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大豆たんぱくは、植物性たんぱく質でアミノ酸スコア○○の典型的な たんぱく質です。
○○に該当する数字をお答えください。

  • 100
  • 90
  • 80
  • 70

100

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アミノ酸スコアとは、体内でつくることができない必須アミノ酸がどの くらい満たされているかのスコア(点数)です。つぎのなかで、必須 アミノ酸ではないアミノ酸はどれでしょうか。

  • ロイシン
  • トリプトファン
  • アルギニン
  • バリン

アルギニン

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人の体内でつくることができない必須アミノ酸と言われるアミノ酸は、 (1993年現在)いくつ(何種)あるでしょうか。

  • 10種
  • 9種
  • 8種
  • 7種

9種

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つぎに、よく耳にするアミノ酸をあげてみました。4つの中にひとつ 必須アミノ酸がありますが、それはどれでしょうか。

  • アスパラギン酸
  • アラニン
  • リジン
  • グリシン

リジン

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お米(白米)にも植物性たんぱく質がありますが、アミノ酸スコアは 100(点)ではありません。1種、かなり低い(60)アミノ酸が あるからですが、それは何でしょうか。

  • トリプトファン
  • ロイシン
  • リジン
  • バリン

リジン

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タンパク質を構成しているのは主に窒素ですが、タンパク質の窒素1 グラムは、平均何g(現行JAS規格で)のたんぱく質に相当するでしょうか。

  • 5.25g
  • 6.25g
  • 7.25g
  • 8.25g

6.25g

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国産大豆には、フクユタカやきぬさやかなど多くの品種があります。 つぎに代表的な国産大豆の品種をあげてみましたが、ひとつだけ間違い(大豆でない)があります。それはどれですか。

  • とよまさり
  • タチナガハ
  • エンレイ
  • ダイナゴン

ダイナゴン

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生大豆中には種々の酵素があり、これが大豆中の脂肪を酸化させ生臭味を発生させています。これらの酵素の中で、とくに豆乳の風味に関与している酵素はつぎのなかのどれでしょうか。

  • アミラーゼ
  • リポキシゲナーゼ
  • リパーゼ
  • プロテアーゼ

リポキシゲナーゼ

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市販の無調整豆乳1パック200mlを飲むと、約何グラムのたんぱく質(植物性)が摂れるでしょうか。

  • 3~4g
  • 5~6g
  • 7~8g
  • 10g前後

7~8g

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豆乳に含まれるレシチンは、生活習慣病の予防などに効果する色々な 機能があります。つぎの中にレシチンの機能とは言えないものが1つあります。それは、どれですか。

  • 血中コレステロールを低下させる
  • 血液の流れを良くする
  • 動脈硬化や高血圧を防ぐ
  • 大腸で便を柔らかくする

大腸で便を柔らかくする

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豆乳や大豆食品は、健康ダイエットにいいと言われています。大豆たんぱくは、どのような点からダイエットの強い味方となるのでしょうか。つぎの中に1つ(大豆)たんぱく質の働きではないものがありますが、それはどれですか。

  • 低カロリーで基礎代謝を活発にする
  • 血液中で脂肪を燃焼させる
  • 吸収分解に時間がかかり満腹感が得やすい
  • ホルモンバランスを調和してくれる

ホルモンバランスを調和してくれる

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豆乳は、鉄やマグネシウムなどミネラルが豊富ですが、ビタミン類も豊富です。つぎに、豆乳には含まれていないビタミンが1つありますが、それはどれでしょうか。

  • ビタミンC
  • ビタミンB2
  • ビタミンB6
  • ビタミンE

ビタミンC

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低血圧や貧血で悩む女性には、牛乳より豆乳がいいと言われます。豆乳は牛乳より多くのたんぱく質を含有していますが、それ以上に牛乳の○倍もの鉄分が含まれていますので、貧血などに効果すると言われています。
つぎの中から○に入るものを選んでください。

  • 2倍
  • 5倍
  • 10倍
  • 20倍

10倍

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アレルギーには、花粉症や喘息、アトピー性皮膚炎や食物アレルギーなど、多くの種類があります。食物アレルギーは、アレルギー全体の何割ぐらいでしょうか。

  • 約1割
  • 約2割
  • 約3割
  • 約4割

約1割

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主として豆乳類や大豆飲料で心配されるアレルギーは、一般的な食物 (クラス1)アレルギーとは異なるクラス2食物アレルギーです。 つぎのような方に注意を呼び掛けていますが、ひとつだけ対象外があります。それは、どれですか。

  • 豆乳や柔らかい豆腐などで、口やノドが痒くなったりする方
  • カバノキ科花粉症に罹っている方
  • ずっと、豆乳を飲んでいる方
  • 苦手な野菜や果実などが多い方

ずっと、豆乳を飲んでいる方

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