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豆乳資格検定 模擬試験問題

模擬試験問題 Ⅷ

豆乳を作る(商品化)のに向いている大豆(品種)をあげてみました。つぎのなかで、あまり豆乳を作るのには向いていない大豆は、どの品種でしょうか。

  • きぬさやか
  • フクユタカ
  • すずおとめ
  • 音更大袖

すずおとめ

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煮豆(大豆)を作るのに向いている大豆をあげてみました。煮豆にするには、あまり向いていない大豆(品種)は、どれでしょうか。

  • トヨホマレ
  • コスズ
  • 丹波黒
  • タチナガハ

コスズ

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つぎの大豆(品種)の中で、豆腐を作るのには最も向いていると思うものは、どれでしょうか。

  • ミヤギシロメ
  • あやこがね
  • 納豆小粒
  • タマホマレ

あやこがね

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日本の食料自給率はカロリーベースで、39%(全体平均)です。参考までに牛乳は40%ですが、さて 大豆は何%でしょうか。

  • 5~9%
  • 10~15%
  • 16~20%
  • 21~25%

5~9%

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ドイツは国民一人当り日本の5倍くらいの農地面積ですが、食料自給率(カロリーベース)は、日本(39%)の何倍くらいだと思いますか。

  • 1倍(同じ)くらい
  • 2倍くらい
  • 3倍くらい
  • 4倍くらい

2倍くらい

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ここ5~6年、日本と同じく世界的に豆乳の消費量が伸びています。つぎの4か国で、ここ5年豆乳の消費量が減っている国が1つあります。その国は、どこでしょうか。

  • ベトナム
  • ドイツ
  • アメリカ
  • マレーシア

アメリカ

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日本が食品(製造)用に使っている大豆は、年間90~100万トンです。このうち豆乳(類)用は 4~5%ですが、豆腐用にはどのくらい(%)の大豆が、使われているでしょうか。

  • 10~25%
  • 26~35%
  • 36~45%
  • 46~55%

46~55%

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豆乳類全体の生産量を100(%)としたとき、5年前の(無調整)豆乳の割合は約15%でした。さて、現在の(無調整)豆乳の割合は、どのくらいだと思いますか。

  • 10~15%
  • 16~20%
  • 21~25%
  • 26~30%

21~25%

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平成28年4月1日施行された食品表示法(H28年法律第70号)は、従来の3つの法律を一元化した新法です。つぎのうち、その3法以外のものは、どれでしょうか。

  • 食品衛生法
  • (略称)JAS法
  • 独占禁止法
  • 健康増進法

独占禁止法

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食品表示法の栄養表示基準における義務表示は、熱量(表示)のつぎに4つの成分量を表示することになっています。新しい表示になった項目はどれでしょうか。

  • たんぱく質
  • 脂質
  • 炭水化物
  • 食塩相当量

食塩相当量

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豆乳の大豆たんぱく質やイソフラボンは、老化や加齢による体力や身体の機能低下の防止に効果すると言われています。さて、この老化による体力や身体の機能低下現象は、どのように言われていますか。間違っているものを選択してください。

  • フレイル
  • ロコモ
  • 高血糖症
  • サルコペニア

高血糖症

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日本で最も多く生産されている(H27年)大豆(銘柄)は、「とよまさり」です。さて、この「とよまさり」は、主にどこ(都道府県)で生産されているでしょうか。

  • 北海道
  • 新潟県
  • 宮城県
  • 滋賀県

北海道

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ここ1~2年、作付や集荷量が増えた大豆に「リュウホウ」という銘柄があります。さて、このリュウホウは、主にどこ(地方)で生産されているでしょうか。

  • 北海道
  • 東北
  • 関東
  • 東海・近畿

東北

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全国清涼飲料工業会の統計(2016年5月)によると、各飲料の生産量からみた国民一人当りの消費量(2015年)で、豆乳類の10倍以上の飲料(分類)がダントツの茶系飲料(45ℓ)を別にしても、つぎの4つがあります。最も多い飲料(分類)は、どれでしょうか。

  • 飲用牛乳
  • 炭酸飲料(含、コーラ)
  • ウォーター
  • コーヒー飲料

炭酸飲料(含、コーラ)

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同じ上記資料によると、つぎの4つの飲料(分類)は、比較的豆乳類に近い消費量(国民一人当り/ 2015)です。これらで最も多かったのはどれでしょうか。

  • 100%ジュース
  • 豆乳類
  • 野菜飲料(除、トマトジュース)
  • 乳性飲用(除、き釈系)

乳性飲用(除、き釈系)

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