豆乳レシピ
- Tounyu Recipe -
郷土料理レシピ
第4回豆乳レシピ甲子園 郷土料理部門 優秀賞
材料：2人分
- 鶏もも肉（あれば親鶏）…1枚
- そば（好みのもの）…2人分
- 酒…150ml
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- 〈だし用〉
- 昆布…5cm角1枚
- かつお節…10g
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- 〈A〉
- しょうゆ…80ml
- 酒…50ml
- 砂糖…大さじ2
- 調製豆乳…100ml
- 刻みねぎ…適量
- 七味とうがらし…適量
作り方
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鶏肉は酒をもみ込み、冷蔵庫で1晩おく。
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鍋に昆布、水600mlを入れて弱めの中火にかける。沸騰直前にかつお節を加え、火を止めてこし、だし500mlを用意する。
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別の鍋に②のだし、A、①の鶏肉を入れて火にかける。煮立ったらアクや余分な脂を除きながら、15分ほど煮る。肉をとり出してあら熱がとれたら食べやすく切り、つゆは冷やす。
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そばは表示のとおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、水けをしっかりときる。
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③のつゆに豆乳を加えてまぜる。器にそばを盛って豆乳つゆを注ぎ、鶏肉を盛り、ねぎをのせてとうがらしを振る。
