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野菜たっぷり豆乳パンプキンポタージュ
第1回豆乳レシピコンテスト おかず部門 優秀賞
材料:5〜6人分
かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、パプリカを適当な大きさに切って鍋に入れる。
野菜が浸るくらいの水(約600ml)を入れて火にかけ、煮たってきたら、鶏ガラスープの素と塩を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る(にんじんが一番煮えにくいので、にんじんが柔らかくなったら火を止める目安にする)。
②をミキサーに移し、ペースト状にする。
③に豆乳を入れてもう1回ミキサーで混ぜる。